Forlagsliv

Lekker og knallgod pai til 17. mai. Denne har jeg laget!

Staselige kaker hører til på 17. mai. I tillegg til pølser, is, sekkeløp, jordbær og kanskje litt champagne. I stedet for den tradisjonelle høye bløtkaken – eller aller helst i tillegg – blir det garantert jublende tillrop og fornøyd smatting hvis du serverer denne 17.maipaien.

1 porsjon mørdeig: 150 g kaldt smør, i terninger; 4 dl hvetemel; 1/2 dl melis; 1 egg, lettpisket; 1/2 ss vann. Kna smørterningene inn i melet og melisen. Tilsett egg og vann og bland det inn akkurat til deigen begynner å feste seg sammen. Ikke kna den. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter. 100 g hvit sjokolade.

Vaniljekrem: 5 dl melk; 1 vaniljestang (skrap ut frøene); 1 1/2 dl sukker; 7 eggeplommer; 1 1/2 dl maisenna; 50 g mykt smør

Pynt: 125 g friske blåbær; 400 g friske bringebær; melis

Slik gjør du: Lag mørdeigen og forvarm ovnen til 180 grader. Kjevle ut deigen og legg i rektangulær form. Prikk bunnen med gaffel. Trykk fast en remse aluminiumsfolie på og over deigkantenn, så den ikke synker ned under stekingen. Forstek paibunnen midt i ovnen i ca 5 minutter. Fjern deretter folien og stek paien i 5 minutter til. Smelt den hvite sjokoladen i vannbad og pensle den utover bunnen og kantene på paiformen. La sjokoladen stivne. Kok melken med vaniljefrøene og vaniljestangen. Pisk sukker, eggeplommer og maisenna til den blir lys og luftig. Mens du pisker for hånd, heller du i melken. Hell blandingen i en kasserolle og varm opp mens du pisker kraftig. Hell den i en bolle når blandingen har tyknet skikkelig. Fjern vaniljestangen. Smelt smøret i den varme fløten mens du pisker. Fortsett å piske til du har en jevn blanding. Avkjøl fløten i et isbad eller i kjøleskapet. Dryss masse melis over kantene av paien. Bre vaniljekremen utover paibunnen. Legg bærene i flaggmønster. Dypp de bringebærene som skal være det hvite i flagget i melis før du legger dem på vaniljekremen.

Veldig godt og lekkert. Hurra for 17. mai!

Oppskriften er hentet fra Leila Lindholms nye bok, Leila baker mer  http://www.cappelendamm.no/main/Katalog.aspx?f=10122&isbn=9788202366476

Jeg holder på med en fantastisk bok som kommer til høsten: Søtt og sunt av Monica Lien. Her er det mye godt for deg som er glad i litt søtt etter middag eller til kaffen – men som ikke vil belaste kroppen med masse sukker. Denne vidunderlige konfekten er sunn! Fulle av mørk sjokoloade og deilige nøtter. Og den er laget på et blunk. Mange bokhandlere har smakt disse – de fikk dem servert på forlagets presentasjonsmøte og var overbegeistret. Jeg har selv lagd dem hjemme og måtte sette boksen innerst i kjøleskapet for ikke å ta helt av. Gled deg til boka kommer i august!

[...]

Margit Vea

Vi snakker om fedmeepidemi – jeg liker å kalle det søppelmatemidemi eller ferdigmatepidemi. Hadde det ikke vært for all søppelmaten, så hadde ikke overvekt- og fedmeproblemet vært så omfattende. Dårlig kosthold er den største bidragsyteren til de altfor mange kiloene Norges befolkning etterhvert må slite med. I tillegg til overflødige kilo, er det flere andre plager søppelmaten påfører oss. Feilernæring, intoleranser, allergier, kreft, diabetes, hjerte-karsykdommer og andre livsstilssykdommer. Stadig flere barn blir diagnostisert (blant annet ADHD), har konsentrasjonsvansker, psykiske problemer m.m. I dagens samfunn har barn og unge har for mange usunne valg. Søppelmaten er et eksperiment med helsen til vår neste generasjon.

[...]

Inviter til selskap til helgen – og la oppskrfter fra den nye kokeboken til Dr. Sofie Hexeberg og Hanne Riise stå på menyen. Boken Frisk med lavkarbo – selskap og helg  kommer i salg 1. mars:

Carpaccio av okse

• 4 porsjoner
• 400 g indrefilet av okse, renset for sener
• 8 cherrytomater delt i 4
• 100 g parmesanost, hovlet i tynne skiver
• 2 dl ristede pinjekjerner
• kvernet salt og pepper
• frisk basilikum
• 1 dl god olivenolje
• 1. Legg indrefileten i fryseboksen i en times tid slik at den blir lettere a skjære opp.
• 2. Skjær opp i tynne, pene skiver og fordel dem flatt utover på fire tallerkener.
• 3. Legg pa cherrytomater, parmesanost og pinjekjerner.
• 4. Kvern over litt salt og pepper og pynt med frisk basilikum.
• 5. Drypp olivenolje over til slutt og server med en gang.
• Variasjon
• Carpaccio kan også lages av hjorte-, reinsdyr – eller elgfilet.

[...]

Vingelen kirke. Bildet er hentet fra hjemmesiden til Vingelen Fjellførerlag.

Hvorfor er bebyggelsen så mye vakrere på Røros enn på Tynset?

Hvorfor er bebyggelsen så vakkert ivaretatt på nydelige og idylliske Røros, mens de samme utseende husene er revet og erstattet med heller ulekre 1970-talls hus på Tynset, blant annet et kommunehus, som mange mener er Norges styggeste? Det er jo ikke langt mellom de to «byene», som til tross for at de ligger i hvert sitt fylke, deler mye av den samme lokale kulturhistorien. Spørsmålet blir liggende ubesvart i meg mens vi kjører ut av vinterkledte og iskalde Tynset på vei mot den vesle fjellbygda Vingelen, som ligger i fjellområdet mellom Tynset og Røros.

Som på Røros, er også bygningsmiljøet i Vingelen godt bevart med brune tømmerhus mot snødekte lier. Bygningsmiljøet er unikt i Norge, det samme er den levende seterkulturen.

[...]

Gratisavisen Natt & Dag har i en årrekke tatt pulsen på flere av landets større byer, så også Oslo. I disse dager kårer de årets beste 2011 i diverse kategorier. I kategorien beste restaurant i Oslo finner vi restaurant St. Lars. Dette syns vi på forlaget er ekstra stas, da dette er en restaurant som vår kokebokforfatter Andreas Viestad er medeier i. I tillegg utkommer Andreas og medforfatter Jon Krog Pedersen i mars med boken På grillen – rause smaker fra St. Lars, en utgivelse vi gleder oss veldig til! Vi syns så klart at St. Lars fortjener å vinne prisen årets Oslo-restaurant 2011 – du kan stemme på dem (og andre) HER.

Her er en liten sneakpreview som vi publiserte på Forlagsliv før jul: Grilla lammelår i skiver.

Her er noen av Mette Randems deilige bilder fra det som skal være med i  På grillen – rause smaker fra St. Lars:

[...]

Vi slår til meg to oppskrifter denne uke, begge lekket fra Gert Nygårdshaugs og Torgrim Eggens kokebok Vår ære og vår mat. Boka kommer først til høsten, men her er to smakebiter tilpasset vår hang til et nøkternt hushold i januar (vi ser her bort fra Torgrims vinvalg).

Vi begynner med Nygårdshaug:

ISLANDSK RUGBRØD MED GAMMALOST

Noen husker kanskje at det reiste seg en folkebevegelse da den norske pasteuriserings-djevelen også nådde gammalosten. Min gamle Tynset-bonde av en far var rasende! I følge ham var gammalosten først spiselig da den etter lagring i kjelleren på egen hånd hadde kommet seg flere trinn opp kjellertrappa. Men i Vik i Sogn lager de fremdeles god gammalost.

Dette er en krumtapp når det gjelder mine lunsjfavoritter: Noen skiver vellagret gammalost, fjellsmør og lynghonning på islandsk rugbrød. Brune sukkerbiter og nytraktet kaffe samt et ørlite glass portvin. De sublime smaksharmoniene som utfolder seg i munnhulen når jeg nyter dette sammen med kaffe og portvin og tygger en brun sukkerbit til, er uforlignelig! Jeg blir svært mild til sinns etter en slik smaksopplevelse.

Du trenger:

Noen skiver, mørkt, islandsk rugbrød
Et stykke vellagret gammalost
Fjellsmør, Røros eller Kviteseid
Noen dråper lynghonning.
Nytraktet kaffe
Brune sukkerbiter
Et lite glass portvin eller madeira

Jeg tar noen passelig tykke rugbrødskiver og påfører fjellsmør i et solid lag med ostehøvel, skjærer 5 millimeter tykke gammalostskiver fra ysteriet Vik i Sogn og legger på, drypper noen dråper lynghonning på hvert stykke og, viktig: Skaver av noen nye flak med fjellsmør som du plasserer vakkert på toppen. Portvin & kaffe.

[...]

Liene ned mot Gert Nygårdshaugs hjem i Lier var fortsatt dekket av snø da forfatter Nygårdshaug og fotograf Paal Audestad startet arbeidet med kokeboka Vår ære og vår mat i mars 2011. Det ble noen hektiske marsdager med en streng Nygårdshaug som ikke hadde tid til tull, tøys eller pauser i arbeidet med fotoopptakene. I juni fortsatte arbeidet hos kollega Torgrim Eggen på Romsås, nå i et noe mer lekent tempo. Men når antall fotograferte retter ble telt opp, viste det seg av en eller annen grunn at Eggen ikke lå tilbake for Nygårdshaug med hensyn på effektivitet. En interessant strek i regningen var at Eggen etter noen uker flyttet til Berlin, og dette ga fotograf og redaktør en mulighet til å avslutte arbeidet med opptakene i Eggens high end-leilighet som ligger med utsikt mot Bundesplatz i et av Berlins bedre strøk. Audestad og Aurstad stod opp midt på natta en torsdag/fredag for å rekke et umenneskelig tidlig fly til Berlin og full arbeidsdag sammen med en inspirert Torgrim på et flunkende nytt kjøkkenet med gasskomfyr. [...]

 Julen er kanskje den tiden på året da flest nordmenn spiser lavkarbokost. Selv de mest ihuga karboelskerne går for fett da. For i julen går det slag i slag med ribbe og pinnekjøtt, lutefisk og baconfett. I vår familie er julen den største og viktigste festen i året. Og den er tradisjonsbundet – alt må være nøyaktig slik det pleier å være hver jul. Det gjelder julematen, så vel som julepynten. Det skal være hjemmelagde dorullnisser, julestrømper og juletre. Og det skal være ribbe og surkål, sylte med rødbete og sennep, fårerull og røkt lammelår, som har stått natten over i stekeovnen på 80 grader. Tilbehør som salat av selleri, brokkoli og blomkål hører til. Fisk har også sin naturlige plass på julebordet hos oss. Jeg lager alltid sursild, sennepssild og rømmesild og bruker Sukrinmelis i stedet for sukker i sildeglassene. Smaken blir like god – om ikke bedre – enn silda som er tilberedt med sukker. Røket laks fra selvfisket villaks står også på menyen. Det samme gjør mengder av deilig eggerøre. Før vi ble lavkarbotilhengere hjemme hos oss, spiste vi bestandig ferskt, nybakt brød til julefrokosten – og lunsjen. Vi baker fremdeles brød til de gjestene som vil ha det, men i tillegg går det i deilig lavkarbobrød, svart surdeigsbrød og sprø, hjemmelaget knekkebrød i ulike varianter.
På juleaften begynner jeg med surkålen allerede klokken 11. Den er det viktig å få på platen, for med surkålen, kommer den liflige luken av karve, som jo er blant julens virkelig sanne dufter, sammen med lukten av nesten ferdigstekt ribbe i ovnen. Jeg sverger til en krydderblanding på ribba inspirert av Østens kryddere som nellik, ingefær, kardemomme og stjerneanis. Krydderblandingen ble prøvd ut for første gang for noen år siden – og siden da vil ingen vi ha ribben krydret på noen annen måte! Her får du oppskriften min:
[...]

Pimp pepperkakene dine i år! Glitter og gull, blonder og briller – badeshorts og bikini – alt er lov. Send inn bilde av dine pepperkaker til blogg@cappelendamm.no og bli med i trekningen om en spennende bokpakke fra Cappelen Damm. Vi lover bakebok inkludert i pakken!

For mer inspirasjon, se bloggen til Mia Öhrn http://miaohrn.wordpress.com/2011/12/06/mer-pepparkakshus/