Forlagsliv

Der jeg kommer fra, skal man leve nøkternt i ukene fram mot jul. Det å fråtse i ribbe, lutefisk og skinkestek nå tar luven av selve julemåltidet og den aura av høytid som omslutter det. Men vi trenger ikke overdrive heller, og hva passer vel da bedre enn rimelig luksusmat som blåskjell?

Her gir vi ordet til Torgrim Eggen. Oppskriften er hentet fra kokeboka han har skrevet i samarbeid med Gert Nygårdshaug, Vår ære og vår mat:

BLÅSKJELL I KOKOSMELK

Blåskjell er luksusvaren man alltid har råd til. Dessuten gir de nydelig skalldyrkraft.

Vi spiser mye blåskjell hos oss. Av og til i fiskeretter eller fiskesupper, av og til dampet i hvitvin på fransk vis med eller uten pommes frites («moules frites»), men aller helst slik: på sørøstasiatisk maner med kokosmelk, lime, chili og koriander. Dette tar et kvarter å lage og er perfekt som lunsjrett eller forrett. Blåskjell skal  koke/dampe til de er helt åpnet, og ikke et sekund lenger.

Ikke bare smaker det godt, det ser godt ut også. Foto: Paal Audestad

Til 4:

1 kg blåskjell
1 gulrot
2–3 vårløk
1/2 løk eller 1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
1 stk. ingefær, ca. 2 cm
1 ss nøytral planteolje
1 boks kokosmelk, 400 g
1 rød chili
saft av 1 lime
1–2 ss fiskesaus1 neve hakket frisk koriander

Sjekk blåskjellene (kakk dem forsiktig mot oppvaskbenken, og kast de som ikke lukker seg). Rens dem for tråder og urenheter. Sett dem til side. Skrell gulrota og skjær i regelmessige, tynne strimler (julienne). Gjør det samme med vårløken. Hakk løk, hvitløk og ingefær fint. Fres det i olje i en kjele til det er blankt, men ikke brunt. Tilsett kokosmelk, finhakket chili, limesaft og fiskesaus, gi det et oppkok og la det koke i 2 minutter. Mens varmen fremdeles er høy, tilsettes gulrot- og vårløkstrimler samt blåskjellene. Legg på lokk. Kok til dampen har åpnet alle blåskjellene, 4–5 minutter. Fordel skjell og kraft i suppeskåler og dryss hakket koriander over. Server umiddelbart med godt brød til.

Vintips: Her er det bare iskald riesling med endel restsødme som funker, kabinett eller spätlese. Ellers går det  selvfølgelig an å drikke øl til.

Det er høst, det er snart høstferie, eller potetferie som den kaltes da jeg var liten, og hva passer vel bedre enn en oppskrift på squash- og potetsuppe? Ukens oppskrift er hentet fra Matmisjonen – ekte mat fra ti bloggere. Det dreier seg om ekte mat fra ekte folk til ekte folk.

Slik kan suppa serveres.

Når helgen kommer og du vil hygge deg med noe godt i sofaen mens regnet øser ned, kan du forberede deg ved å lage disse lettlagde søtsakene. De er ikke bare noe av det enkleste man kan lage, de er gode også!

Kokostopper
250 g mandelmasse
125 g (3 dl) kokosmasse
60 g (knapt 2 stk) eggehvite
revet skall av ¼ lime

Pynt
mørk sjokolade
ristet kokosmasse

1. Riv mandelmassen på et råkostjern. Bland den godt med kokos, eggehvite og limeskall til en glatt røre.

2. Bruk en sprøytepose med riflet tut (nr 10), og sprøyt ut små topper på et stekebrett med bakepapir. Du kan også sette ut toppene ved hjelp av to teskjeer.

3. Stek kakene på 200 °C midt i ovnen i ca. 10 minutter. Sett  gjerne et ekstra stekebrett under kakene – da blir de bedre stekt.

4. Avkjøl kakene og dypp dem i smeltet sjokolade.

Gir ca. 20 kaker - lykke til!

Oppskriften er hentet fra Konditorens beste sjokoladeoppskrifter – kaker, konfekt og desserter.

Det er ingenting som er mer innbydende på hagefesten enn et bugnende buffetbord. Og det trenger ikke bare bestå av grillmat for at det skal friste. Grønt er også skjønt, og vegetarretter gir garantert et løft til menyen. Prøv for eksempel nydelig appelsinmarinert grønnkålsalat med granateple, potetsalat med finhakket eple og kapers og marinerte artisjokkhjerter.

Appelsinmarinert grønnkålsalat med granateple 4-5 porsjoner

• 1 appelsin
• 1 søtt eple
• 1/2 dl valnøtter
• 5 dl finhakket grønnkål
• 2 ss tørkede tranebær
• saften av 1/2 appelsin
• 1 ss rapsolje
• granateplekjerner fra 1 granateple

Skjær vekk skallet og det hvite på appelsinen og skjær i den skiver. La eplet ha skallet på og skjær det først i båter og så i tynne skiver. Grovhakk valnøttene.

Bland appelsin- og epleskiver, valnøtter, grønnkål og tranebær med appelsinsaft og rapsolje. FOrdel salaten på et fat og dryss granateplekjerner over.

Potetsalat 4 porsjoner

• 8-10 kokte, kalde poteter
• 1 søtt eple
• 2-3 ss kapers, hakket + litt lake
• 2-3 ss majones eller soyamajones
• 2-3 dl yoghurt eller soyayoghurt
• 2 ts sennep
• urtesalt og pepper
• 1 dl hakket gressløk, persille eller vårløk

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Rens det uskrelte eplet og finhakk det. Finhakk kapersen.

Bland majones, kapers og yoghurt. Smak til med sennep, kaperslake, salt og pepper. Rør inn eple, gressløk eller vårløk og potet.

Marinerte artisjokkhjerter 6 porsjoner

• 2 bokser artisjokkhjerter
• 1 rødløk
• 1 ss kapers

Marinade:

• 1 ss eddik
• 2 pressende hvitløksfedd
• 1 ss Dijonsennep
• 1-1 1/2 dl olivenolje
• salt og pepper

La artisjokkhjertene renne av seg. Skjær dem i grove biter. Skrell løken og skjær den i strimler. Leg biter av artisjokkhjerter, strimlet løk og kapers lagvis. Bland ingrediensene til marinaden og hel den over. Smak til med salt og pepper.

Oppskriftene er hentet fra Vegetarkokeboken av Inga-Britta Sundqvist som utkommer på Cappelen Damm til høsten.

Jeg holder på med en fantastisk bok som kommer til høsten: Søtt og sunt av Monica Lien. Her er det mye godt for deg som er glad i litt søtt etter middag eller til kaffen – men som ikke vil belaste kroppen med masse sukker. Denne vidunderlige konfekten er sunn! Fulle av mørk sjokoloade og deilige nøtter. Og den er laget på et blunk. Mange bokhandlere har smakt disse – de fikk dem servert på forlagets presentasjonsmøte og var overbegeistret. Jeg har selv lagd dem hjemme og måtte sette boksen innerst i kjøleskapet for ikke å ta helt av. Gled deg til boka kommer i august!

[...]

Fra boken Leila baker mer. Det er fotograf Wolfgang Kleinschmidt som har tatt bildet av pizzaen og forfatteren, Leila Lindholm

Jeg elsker pizza! Men den må være hjemmelaget – helst av verdens beste ektemann – og oppskriften må være perfekt. I Leila Lindholms nye kokebok Leila baker mer http://www.cappelendamm.no/main/katalog.aspx?f=10122&isbn=9788202366476 har jeg funnet »vår» pizzabunnoppskriften – og en pizzatopping som er nydelig, og som jeg anbefaler på det varmeste. Prøv den søte og gode pizzaen som er en variant av den klassiske italienske desserten gino, bare med masse friske bær. Hvit sjokolade får en fantastisk smak i ovnen. Den blir sprø og passer perfekt til de friske bærene.

1 stor pizza:

• 15 g fersk gjær
• 0,75 dl lunket vann
• 1/2 ts sukker
• 1/4 ts havsalt
• 1/2 ss olivenolje
• 0,25 dl durumhvete
• ca. 1,5 dl hvetemel

Fyll:

• 125 g ricotta
• 2 dl blandede bær (jordbær, bringebær, blåbær, rips)
• 50 g hvit sjokolade, grovhakket
• 1 ss demerarasukker
• melis og frisk basilikum, til pynt

Smuldre gjæren i en bolle og rør den ut i vannet. Ha i sukker, salt og olivenolje. Ha i de to meltypene litt etter litt, og elt deigen i maskin i ca. 10 minutter, til den er smidig. (Du kan også elte for hånd.) Dryss litt mel over deigen, legg over et kjøkkenhåndkle og la den stå og heve i bollen i ca. 45 minutter, til den er blitt dobbelt så stor. Mens deigen heves, forvarmes ovnen til 250 grader. Kjevle deigen til en tynn leiv på en benk strødd med mel og bre utover et lag ricotta. Skjær jordbær i skiver, og fordel dem på pizzaen sammen med de andre bærene. Strø over hakket hvit sjokolade og demerarasukker på toppen. Stek midt i ovnen i ca. 5 minutter. Dryss melis over og pynt med frisk basilikum.

Buon appetito!

Inviter til selskap til helgen – og la oppskrfter fra den nye kokeboken til Dr. Sofie Hexeberg og Hanne Riise stå på menyen. Boken Frisk med lavkarbo – selskap og helg  kommer i salg 1. mars:

Carpaccio av okse

• 4 porsjoner
• 400 g indrefilet av okse, renset for sener
• 8 cherrytomater delt i 4
• 100 g parmesanost, hovlet i tynne skiver
• 2 dl ristede pinjekjerner
• kvernet salt og pepper
• frisk basilikum
• 1 dl god olivenolje
• 1. Legg indrefileten i fryseboksen i en times tid slik at den blir lettere a skjære opp.
• 2. Skjær opp i tynne, pene skiver og fordel dem flatt utover på fire tallerkener.
• 3. Legg pa cherrytomater, parmesanost og pinjekjerner.
• 4. Kvern over litt salt og pepper og pynt med frisk basilikum.
• 5. Drypp olivenolje over til slutt og server med en gang.
• Variasjon
• Carpaccio kan også lages av hjorte-, reinsdyr – eller elgfilet.

[...]

Vingelen kirke. Bildet er hentet fra hjemmesiden til Vingelen Fjellførerlag.

Hvorfor er bebyggelsen så mye vakrere på Røros enn på Tynset?

Hvorfor er bebyggelsen så vakkert ivaretatt på nydelige og idylliske Røros, mens de samme utseende husene er revet og erstattet med heller ulekre 1970-talls hus på Tynset, blant annet et kommunehus, som mange mener er Norges styggeste? Det er jo ikke langt mellom de to «byene», som til tross for at de ligger i hvert sitt fylke, deler mye av den samme lokale kulturhistorien. Spørsmålet blir liggende ubesvart i meg mens vi kjører ut av vinterkledte og iskalde Tynset på vei mot den vesle fjellbygda Vingelen, som ligger i fjellområdet mellom Tynset og Røros.

Som på Røros, er også bygningsmiljøet i Vingelen godt bevart med brune tømmerhus mot snødekte lier. Bygningsmiljøet er unikt i Norge, det samme er den levende seterkulturen.

[...]

Fest! Her finner du maten, drinkene, musikken, borddekkingen, blomstene, innbydelsene - alt du trenger for en vellykket fest.

Endelig er januar over. Måneden som varer helt fra 2. juledag og som i tillegg inneholder offisielle 31 dager. Den er mørk, den er kald og den er full av regninger. I hvert fall hjemme hos oss. Av en eller annen grunn har familien fått lagt forfall av alt som heter forsikringer og annet som skal betales en gang i året, til januar. Men nå skriver vi februar (og glemmer at det er kaldere enn noen gang), det er lysere ute, det er vinterferie innen overskuelig framtid for ganske mange. Det er kort og god tid for fest. Og på mitt noe overfylt skrivebord ligger det en fiks ferdig inspirasjonsbok om emnet. Avokadococktail med ingefærmarinerte reker, urtebakt lakseside med smørvendte poteter og sukkererter, portvinsmarinerte bær med sabayonnekrem høres både deilig og overkommelig å lage til flere på en lørdag, i hvert fall når alle oppskriftene opplyser om hva man kan gjøre på forhånd. Her kommer oppskriften på forretten, resten og mer til finnes i Fest!

[...]

Vi slår til meg to oppskrifter denne uke, begge lekket fra Gert Nygårdshaugs og Torgrim Eggens kokebok Vår ære og vår mat. Boka kommer først til høsten, men her er to smakebiter tilpasset vår hang til et nøkternt hushold i januar (vi ser her bort fra Torgrims vinvalg).

Vi begynner med Nygårdshaug:

ISLANDSK RUGBRØD MED GAMMALOST

Noen husker kanskje at det reiste seg en folkebevegelse da den norske pasteuriserings-djevelen også nådde gammalosten. Min gamle Tynset-bonde av en far var rasende! I følge ham var gammalosten først spiselig da den etter lagring i kjelleren på egen hånd hadde kommet seg flere trinn opp kjellertrappa. Men i Vik i Sogn lager de fremdeles god gammalost.

Dette er en krumtapp når det gjelder mine lunsjfavoritter: Noen skiver vellagret gammalost, fjellsmør og lynghonning på islandsk rugbrød. Brune sukkerbiter og nytraktet kaffe samt et ørlite glass portvin. De sublime smaksharmoniene som utfolder seg i munnhulen når jeg nyter dette sammen med kaffe og portvin og tygger en brun sukkerbit til, er uforlignelig! Jeg blir svært mild til sinns etter en slik smaksopplevelse.

Du trenger:

Noen skiver, mørkt, islandsk rugbrød
Et stykke vellagret gammalost
Fjellsmør, Røros eller Kviteseid
Noen dråper lynghonning.
Nytraktet kaffe
Brune sukkerbiter
Et lite glass portvin eller madeira

Jeg tar noen passelig tykke rugbrødskiver og påfører fjellsmør i et solid lag med ostehøvel, skjærer 5 millimeter tykke gammalostskiver fra ysteriet Vik i Sogn og legger på, drypper noen dråper lynghonning på hvert stykke og, viktig: Skaver av noen nye flak med fjellsmør som du plasserer vakkert på toppen. Portvin & kaffe.

[...]