Forlagsliv

Jeg holder på med en fantastisk bok som kommer til høsten: Søtt og sunt av Monica Lien. Her er det mye godt for deg som er glad i litt søtt etter middag eller til kaffen – men som ikke vil belaste kroppen med masse sukker. Denne vidunderlige konfekten er sunn! Fulle av mørk sjokoloade og deilige nøtter. Og den er laget på et blunk. Mange bokhandlere har smakt disse – de fikk dem servert på forlagets presentasjonsmøte og var overbegeistret. Jeg har selv lagd dem hjemme og måtte sette boksen innerst i kjøleskapet for ikke å ta helt av. Gled deg til boka kommer i august!

[...]

Fra boken Leila baker mer. Det er fotograf Wolfgang Kleinschmidt som har tatt bildet av pizzaen og forfatteren, Leila Lindholm

Jeg elsker pizza! Men den må være hjemmelaget – helst av verdens beste ektemann – og oppskriften må være perfekt. I Leila Lindholms nye kokebok Leila baker mer http://www.cappelendamm.no/main/katalog.aspx?f=10122&isbn=9788202366476 har jeg funnet »vår» pizzabunnoppskriften – og en pizzatopping som er nydelig, og som jeg anbefaler på det varmeste. Prøv den søte og gode pizzaen som er en variant av den klassiske italienske desserten gino, bare med masse friske bær. Hvit sjokolade får en fantastisk smak i ovnen. Den blir sprø og passer perfekt til de friske bærene.

1 stor pizza:

• 15 g fersk gjær
• 0,75 dl lunket vann
• 1/2 ts sukker
• 1/4 ts havsalt
• 1/2 ss olivenolje
• 0,25 dl durumhvete
• ca. 1,5 dl hvetemel

Fyll:

• 125 g ricotta
• 2 dl blandede bær (jordbær, bringebær, blåbær, rips)
• 50 g hvit sjokolade, grovhakket
• 1 ss demerarasukker
• melis og frisk basilikum, til pynt

Smuldre gjæren i en bolle og rør den ut i vannet. Ha i sukker, salt og olivenolje. Ha i de to meltypene litt etter litt, og elt deigen i maskin i ca. 10 minutter, til den er smidig. (Du kan også elte for hånd.) Dryss litt mel over deigen, legg over et kjøkkenhåndkle og la den stå og heve i bollen i ca. 45 minutter, til den er blitt dobbelt så stor. Mens deigen heves, forvarmes ovnen til 250 grader. Kjevle deigen til en tynn leiv på en benk strødd med mel og bre utover et lag ricotta. Skjær jordbær i skiver, og fordel dem på pizzaen sammen med de andre bærene. Strø over hakket hvit sjokolade og demerarasukker på toppen. Stek midt i ovnen i ca. 5 minutter. Dryss melis over og pynt med frisk basilikum.

Buon appetito!

Inviter til selskap til helgen – og la oppskrfter fra den nye kokeboken til Dr. Sofie Hexeberg og Hanne Riise stå på menyen. Boken Frisk med lavkarbo – selskap og helg  kommer i salg 1. mars:

Carpaccio av okse

• 4 porsjoner
• 400 g indrefilet av okse, renset for sener
• 8 cherrytomater delt i 4
• 100 g parmesanost, hovlet i tynne skiver
• 2 dl ristede pinjekjerner
• kvernet salt og pepper
• frisk basilikum
• 1 dl god olivenolje
• 1. Legg indrefileten i fryseboksen i en times tid slik at den blir lettere a skjære opp.
• 2. Skjær opp i tynne, pene skiver og fordel dem flatt utover på fire tallerkener.
• 3. Legg pa cherrytomater, parmesanost og pinjekjerner.
• 4. Kvern over litt salt og pepper og pynt med frisk basilikum.
• 5. Drypp olivenolje over til slutt og server med en gang.
• Variasjon
• Carpaccio kan også lages av hjorte-, reinsdyr – eller elgfilet.

[...]

Vingelen kirke. Bildet er hentet fra hjemmesiden til Vingelen Fjellførerlag.

Hvorfor er bebyggelsen så mye vakrere på Røros enn på Tynset?

Hvorfor er bebyggelsen så vakkert ivaretatt på nydelige og idylliske Røros, mens de samme utseende husene er revet og erstattet med heller ulekre 1970-talls hus på Tynset, blant annet et kommunehus, som mange mener er Norges styggeste? Det er jo ikke langt mellom de to «byene», som til tross for at de ligger i hvert sitt fylke, deler mye av den samme lokale kulturhistorien. Spørsmålet blir liggende ubesvart i meg mens vi kjører ut av vinterkledte og iskalde Tynset på vei mot den vesle fjellbygda Vingelen, som ligger i fjellområdet mellom Tynset og Røros.

Som på Røros, er også bygningsmiljøet i Vingelen godt bevart med brune tømmerhus mot snødekte lier. Bygningsmiljøet er unikt i Norge, det samme er den levende seterkulturen.

[...]

Fest! Her finner du maten, drinkene, musikken, borddekkingen, blomstene, innbydelsene - alt du trenger for en vellykket fest.

Endelig er januar over. Måneden som varer helt fra 2. juledag og som i tillegg inneholder offisielle 31 dager. Den er mørk, den er kald og den er full av regninger. I hvert fall hjemme hos oss. Av en eller annen grunn har familien fått lagt forfall av alt som heter forsikringer og annet som skal betales en gang i året, til januar. Men nå skriver vi februar (og glemmer at det er kaldere enn noen gang), det er lysere ute, det er vinterferie innen overskuelig framtid for ganske mange. Det er kort og god tid for fest. Og på mitt noe overfylt skrivebord ligger det en fiks ferdig inspirasjonsbok om emnet. Avokadococktail med ingefærmarinerte reker, urtebakt lakseside med smørvendte poteter og sukkererter, portvinsmarinerte bær med sabayonnekrem høres både deilig og overkommelig å lage til flere på en lørdag, i hvert fall når alle oppskriftene opplyser om hva man kan gjøre på forhånd. Her kommer oppskriften på forretten, resten og mer til finnes i Fest!

[...]

Vi slår til meg to oppskrifter denne uke, begge lekket fra Gert Nygårdshaugs og Torgrim Eggens kokebok Vår ære og vår mat. Boka kommer først til høsten, men her er to smakebiter tilpasset vår hang til et nøkternt hushold i januar (vi ser her bort fra Torgrims vinvalg).

Vi begynner med Nygårdshaug:

ISLANDSK RUGBRØD MED GAMMALOST

Noen husker kanskje at det reiste seg en folkebevegelse da den norske pasteuriserings-djevelen også nådde gammalosten. Min gamle Tynset-bonde av en far var rasende! I følge ham var gammalosten først spiselig da den etter lagring i kjelleren på egen hånd hadde kommet seg flere trinn opp kjellertrappa. Men i Vik i Sogn lager de fremdeles god gammalost.

Dette er en krumtapp når det gjelder mine lunsjfavoritter: Noen skiver vellagret gammalost, fjellsmør og lynghonning på islandsk rugbrød. Brune sukkerbiter og nytraktet kaffe samt et ørlite glass portvin. De sublime smaksharmoniene som utfolder seg i munnhulen når jeg nyter dette sammen med kaffe og portvin og tygger en brun sukkerbit til, er uforlignelig! Jeg blir svært mild til sinns etter en slik smaksopplevelse.

Du trenger:

Noen skiver, mørkt, islandsk rugbrød
Et stykke vellagret gammalost
Fjellsmør, Røros eller Kviteseid
Noen dråper lynghonning.
Nytraktet kaffe
Brune sukkerbiter
Et lite glass portvin eller madeira

Jeg tar noen passelig tykke rugbrødskiver og påfører fjellsmør i et solid lag med ostehøvel, skjærer 5 millimeter tykke gammalostskiver fra ysteriet Vik i Sogn og legger på, drypper noen dråper lynghonning på hvert stykke og, viktig: Skaver av noen nye flak med fjellsmør som du plasserer vakkert på toppen. Portvin & kaffe.

[...]

De fleste av oss er glad i pasta, og vi spiser det enten vi trener aktivt eller ikke. Men hvis man nå er typen som trener, kan det være greit å vite litt om hvor store mengder det er lurt å putte i seg forhold til hva slags trening man bedriver. For det er ikke nødvendigvis like store mengder som skal til hvis du trener utholdenhet som når du feks trener styrke. Og slanker du deg er det snakk om bare en halv porsjon av denne! I den nye boken MAT FOR DEG SOM TRENER får du oppskrifter og tydelig oversikt over hva og hvor mye du skal spise i forhold til om du trener utholdenhet, styrke, deffing eller for vektreduksjon. Endelig er det mulig å lære seg å spise riktig i forhold til egne treningsmål! Når det gjelder denne pastaretten, skal du spise ½ porsjon hvis du trener utholdenhet eller jobber med vektreduksjon, men du kan spise hele porsjonen hvis du trener styrke.

• 1 ss olivenolje
• 1 ts smør
• 175 g kokt pasta
• ½ ts sukker
• 1 hvitløksfedd, presset
• 1 egg
• 50 g parmesan
• Nykvernet svart pepper
• Ev. chilipulver eller chiliflak
• Ev. persille

Varm stekepannen med olivenolje og smør til sterk/middels varme. Leg  i pastaen og strø litt sukker over. Det gir en herlig sprø skorpe på den stekte pastaen, og så lite sukker påvirker neppe næringsinnholdet eller GI-verdien. Vend pastaen regelmessig. Etter ca. 5 minutter, tilsett hvitløk, vender den godt inn og steker et par minutter til. Knekk egget rett i pannen og vend inn. Skru av varmen og vend inn osten, pepper og eventuelt chili. Klipp gjerne litt persille over til slutt. Ønsker du et høyere proteininnhold i denne rette, spis sammen med kyllingfilet eller strø noen nøtter over.

Ingen januar uten fisk og raspet gulrot, men når Kari Jaquesson lager en variant over dette temaet, blir det mye mer fristende. I boken Ketsjup er ålreit vrimler det av gode tips og oppskrifter. For deg som vil spare kalorier har Kari Jaquesson laget en egen vri på en enkel rett. Slik bør du lage fiskemiddagen:

Torskefilet, 160 gram, 1 egg, hvetemel

Potetsalat laget av 2 kokte poteter, 2 tomater, ½ løk og 1 ts olivenolje.

Salat av 2 revne gulrøtter.

Skjær fisken i passe store stykker. Visp egg. Dypp stykkene i egg, deretter i hvetemel. Stekes i stekevennlig olje og legges på kjøkkenpapir for å «fettsuges».

Danderes pent på tallerken. Vel bekomme!

Allergier og matoverfølsomhet er vanlig og mange kjenner noen med matallergi. Nå i julen med mange besøk og samlinger er det hyggelig å kunne servere noe som alle kan spise. I kokeboken Voksentoppens allergikokebok er det et eget kapittel om Julekos og godteri. Her får du oppskrift på pepperkaker (uten egg, melk og gluten) og falsk marsipan (uten mandler og egg).

I boken finnes mange oppskrifter på andre godsaker du kan servere i julen, for eksempel ulike typer julekaker, brente «mandler» (uten mandler!), risboller og havregrynskuler, havrekjeks og englekarameller. Alt kan lages uten egg, melk og gluten og alle oppskriftene er uten soya og nøtter. Boken er anbefalt av Norges Astma- og Allergiforbund. For mer inspirasjon og oppskrifter på glutenfri mat anbefales også bøkene Godt uten gluten og Herlig glutenfritt.

[...]

Jeg husker julekaka! Den jeg pirket sukatene ut av fordi jeg ikke likte smaken, men desto bedre var alt det som stod igjen! Nybakt, varm julekake med rosiner. Åh. Her får du en eksotisk versjon med marsipan – den italienske julekaken panettone – som vår bakedronning Marit Røttingsnes Westlie deler med oss i boka Hjemmebakt. Visste du at kaka har fått sitt navn fra en beiler fra Milano som bakte den for å imponere sin kommende svigerfar Toni? Kaka ble en kjempesuksess, og Toni solgte Pan de Toni i store mengder fra sitt bakeri. Nå er det din tur til å nyte – langt inn i romjula.

[...]