Forlagsliv

Får jeg fett på innsiden av blodårene av å spise fet mat? Er risikoen for å dø av hjerte- og karsykdom høyere hvis jeg har høyt kolesterol? ER lavkarbo sunt eller er det ikke?

Det lures og diskuteres, det fnyses og snøftes og ropes hallelujarop om hverandre, men hvem har rett? Sofie, Dag og Fedon eller Kåre & co? Mye forskning gjenstår, men mange erfaringer er også gjort. I Sofie Hexebergs siste bok Bekreftelsen får jeg faktisk svar på det jeg har lurt på. Jeg er redaktør for hennes bok, og sjelden har jeg blitt så mye klokere etter bare 15 sider som etter å ha lest det hun skriver om kolesterol, fett og hjerte- og karsykdom. Hun greier kunsten å skrive enkelt og balansert om et komplisert emne. Selv om Hexeberg blir betegnet i mediene som lavkarbodronningen, er hun likevel ydmyk når det gjelder hva fagfolkene – inklusive henne selv – fremdeles ikke vet nok om. For meg blir det ekstra troverdig da. Jeg kan stole på det hun sier.

Jeg har vel aldri tidligere fått tårer i øynene av å lese en bok om helse. Men det fikk jeg denne gangen. Boka er full av historier om mennesker som er ordentlig sjuke, de fungerer ikke, de er ikke i jobb, har vondt, er kraftløse. Anlaug hadde Crohns sykdom, var overvektig og orket ingenting på grunn av diare, smerter og slapphet. Nå skriver hun selv at hun har fått tilbake livet. Vekten er normalisert og energien er stor. Marit hadde problemer med fordøyelsen i alle år og hadde i tillegg vondt i nakken og strålinger ut i arm og bein på ene siden. Alt er borte! Hun trener på lavkarbo og går Birkebeinerrennet uten problemer. Ståle, medisinstudent, forteller om sin oppsiktsvekkende vei fra overvekt, hodepine og slitenhet til hverdager fylt av energi og med en helt annen kropp. Det er mirakelhistorier for oss andre, men ikke for Sofie Hexeberg, som ser disse resultatene hele tiden.

Jeg blir så glad på disse menneskenes vegne, glad for at jeg endelig får balansert informasjon, og ikke minst glad for at jobben min består i å samarbeide med dyktige og brennende engasjerte fagfolk som Sofie Hexeberg.

Inspirasjon på en mandag – det ville Cappelen Damm gi alle kveldens gjester, som talte 240 stykker i Akersgata denne kjølige februarkvelden. Stolene var fylt av forventningsfulle damer og noen menn, med Fedon Lindbergs rykende varme scampisuppe i bollen og godt drikke i glasset.

Fedons suppe vakte allmenn begeistring.

Fedon Lindberg er først ute. Han forteller oss at grønnsaker og frukt, fisk, mandler og nøtter, sunt fett og ikke å forglemme mørk sjokolade og litt rødvin reduserer risikoen for å dø for tidlig med mange prosent. Det er enkelt å spise sunt, sier Fedon. Supermaten finnes på super’n.
Smarkarbo, fortsetter han og smiler. Husk det, venner. Det er det det dreier seg om. Karbohydrater med kvalitet. Jeg vet også hva det dreier seg om. For jeg har laget flere retter fra den siste boka hans, Mat for livet. Selv ungene liker dem. Seigmenn står dessverre ikke nevnt som anbefalt mat i boka. Eller bamsemums. Det som er så godt! Men en i uka tror jeg vi kan få lov til å spise.

[...]

 Julen er kanskje den tiden på året da flest nordmenn spiser lavkarbokost. Selv de mest ihuga karboelskerne går for fett da. For i julen går det slag i slag med ribbe og pinnekjøtt, lutefisk og baconfett. I vår familie er julen den største og viktigste festen i året. Og den er tradisjonsbundet – alt må være nøyaktig slik det pleier å være hver jul. Det gjelder julematen, så vel som julepynten. Det skal være hjemmelagde dorullnisser, julestrømper og juletre. Og det skal være ribbe og surkål, sylte med rødbete og sennep, fårerull og røkt lammelår, som har stått natten over i stekeovnen på 80 grader. Tilbehør som salat av selleri, brokkoli og blomkål hører til. Fisk har også sin naturlige plass på julebordet hos oss. Jeg lager alltid sursild, sennepssild og rømmesild og bruker Sukrinmelis i stedet for sukker i sildeglassene. Smaken blir like god – om ikke bedre – enn silda som er tilberedt med sukker. Røket laks fra selvfisket villaks står også på menyen. Det samme gjør mengder av deilig eggerøre. Før vi ble lavkarbotilhengere hjemme hos oss, spiste vi bestandig ferskt, nybakt brød til julefrokosten – og lunsjen. Vi baker fremdeles brød til de gjestene som vil ha det, men i tillegg går det i deilig lavkarbobrød, svart surdeigsbrød og sprø, hjemmelaget knekkebrød i ulike varianter.
På juleaften begynner jeg med surkålen allerede klokken 11. Den er det viktig å få på platen, for med surkålen, kommer den liflige luken av karve, som jo er blant julens virkelig sanne dufter, sammen med lukten av nesten ferdigstekt ribbe i ovnen. Jeg sverger til en krydderblanding på ribba inspirert av Østens kryddere som nellik, ingefær, kardemomme og stjerneanis. Krydderblandingen ble prøvd ut for første gang for noen år siden – og siden da vil ingen vi ha ribben krydret på noen annen måte! Her får du oppskriften min:
[...]

I sommer hørte jeg om lavkarbo-kurer for første gang. Jeg var i Norge på besøk. Jeg satt og spiste sammen med en venninne og ante fred og ingen fare, men plutselig kom de altså. Karboene. Hun fortalte de villeste historier om folk som droppet brødskiven til fordel for tykke skiver med smør, pålagt ost og skinke. Hun fortalte om krigen mot poteten som nå pågikk i Norge. Og om kiloene som ”rant av en”, mens man stappet i seg hauger av bacon, drakk fløte, og gnasket nøtter pakket inn i fete oster. Ja, ja, tenkte jeg. Det er mye de finner på her oppe i skogen. Da jeg kom hjem til Tyskland fant jeg ikke en eneste karbo. Vi har ikke karboer i Tyskland. I det minste er det ingen som snakker om dem.

[...]

Malt kjøtt er enkelt å bruke. Kombinert med linser gir det en rett med lav glykemisk belastning, fin konsistens og god smak. Bland med grønnsaker. Denne retten kan lett fryses.

400g karbonadedeig
1 løk, uten skall, hakket
1ss sennepspulver
1/2ts nykvernet svart pepper
2ss worchestersaus
2ss tomatpuré
400g hermetiske tomater, hakket
200g grønne linser, skylt
1 kjøttbuljongterning
2ts kruspersille, hakket
2ts frisk gressløk eller vårløk, hakket
4ts kaldpresset linfrøolje (gir ekstra omega3-fettsyrer. Fås i helsekostbutikk. Valgfritt)

[...]

Mat for livet, sier Fedon Lindberg. Ja! tenker jeg, mat for et helt liv, det vil jeg ha! Ingen dietter, telling av kalorier, veiing av mat, gjentatt vandring i Oslos gater for å finne butikkene som har akkurat den ingrediensen som passer inn i akkurat den spesielle dietten. Helt vanlig mat som er god og holder meg sunn og naturlig slank, livet ut, så deilig! Dessuten hører nok søvn, ikke for mye stress og mosjon med til et liv fylt av overskudd, sier Fedon.
Jaha. Nok søvn? Jo, det skal jeg få til. Fleksitid på jobb er en viktigere oppfinnelse enn ostehøvelen. Oppgave søvn løst.

Ikke for mye stress. Nja. Det koker over innimellom, så papirene flagrer og jeg blir klam i hendene og rød som en kokt reke i kinnene. Lukke øynene. Puste langsomt. Sitte urørlig. Der ja. Hjertet roer seg og papirene legger seg i pene bunker. Oppgave minske stress løst.
Mosjon. Som bestilt ramlet den gode ideen ned i hodet på meg. Jeg forlater T-banen fire stasjoner før jeg er hjemme, plugger iPoden i ørene og går så jeg blir våt på ryggen til tonene av Benny Anderssons orkester. Høy puls og gjenhør med en Abba-bestefar. En halvtime for helsa. Oppgave mosjon løst.
Når jeg kommer hjem, lager jeg grillet kylling- og ferskensalat med valnøtter og fetaost eller uerfilet med stekt ingefærrot, chili og vårløk og later som det fremdeles er sommer.
Når de blanke, kalde høstmorgenene puster liv i dagen, går jeg for den varmende høstgryta. Lam i karri. Ovnsbakt sjømatgrateng. Og til søndagsdessert: Ostekake med nøttebunn. Åh, kan det bli bedre?
Kongen av Middelhavets lavkarbodelikatesser er tilbake med en splitter ny kokebok, der hver rett er avbildet, og dessuten har informasjon om hvor mye protein, karbohydrater, fett og fiber den inneholder. 250 sider med mat som gjør oss alle sunnere, som forebygger sykdom, og det beste av alt: Som smaker vidunderlig godt!

Det er tiden for frokost i hagen. I sommer er vi alle – på grusomt vis – blitt påminnet om hvor sårbare vi er. At det gjelder å sette pris på både små og store gleder, inkludert frokost i det grønne, er det ingen tvil om. Og man må hive seg rundt nå som solen endelig titter frem fra gjemmestedet sitt. Slenge en duk på hagebordet, som er mer shabby enn shabby chic og gjøre klar et brett med egg og bacon, blåbær, juice og kaffe. Og har man tid, overrasker man med nystekte vafler – garantert suksess, særlig når vaflene i tillegg til å være kjempegode er lavkarbo. Oppskriften finner du nederst i dette innlegget - og i boken FRISK MED LAVKARBO – FROKOST OG LUNSJ som utkommer nå i august.

Når vi spiser frokost ute hjemme hos oss, føler jeg at stunden nærmest er hellig. Det er sannsynligvis fordi det er så sjelden vi får det til, og plutselig blir det livsviktig at alt er perfekt. Duftene skal stemme. Liflig baconlukt skal blande seg behagelig med duften av nykvernet kaffe, nystekte vafler og duggfriskt gress (som burde vært slått, men som på slentrende vis gjenspeiler shabbystilen på hagemøblene). Lydene må også være avstemt: Lystig fuglekvitter, lykkelige barn som ler ved bordet – ikke krangler (som er mer realistisk) og sommerlåter på Østlandssendingen.

At sleipe og motbydelige brunsnegler mesker seg på krydderurtene i bedet er det forbudt å la seg affisere av. Duren fra bilene nede på veien fremstår som fløyel i ørene. Nabobikkja som gneldrer overhøres elegant. Og når juiceglassene velter utover den blomstrete vintageduken i det barna setter seg til bords, er det bare å smile forståelsesfullt og fylle opp glassene på nytt. Ingen tanker om vepsen som snart får los. Så kommer vaflene på bordet og lykken er stor:

Kokosvafler

• 6 stk.
• 6 egg
• 6 ss kokosolje uten smak
• 1,5 dl fløte
• 1/2 ts vaniljepulver
• 2 ss Sukrin
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts bakepulver
• 4 ss kokosnøttmel
• 2 ss Fiberfin
• 1 ss Fiberhusk

Pisk eggene og rør inn resten av ingrediensene og la røren svelle i ca. 20 minutter. Spe med fløte eller vann hvis du syns røren er for tykk, men husk at den skal være tykkere i konsistensen enn vanlig karbovaffelrøre. Stekes i smurt vaffeljern.

Vil du ha hjemmelaget jordbærsyltetøy til? Oppskrift finner du i boken. Velbekomme!

Ps. Kan med stort hell nytes innendørs også.