Ukens oppskrift: Tzatziki med ramsløk

Skrevet av: Nils Gundersen 1. juni 2012

I mai–juni vokser det i kystnære strøk opp til Nord-Trøndelag enkelte steder tjukt av en fantastisk matplante i skogslier med fuktig og næringsrikt jordsmonn. Ramsløk, som den heter, ligner på liljekonvall i bladverket, og har som den hvite blomster, men det som skiller den helt klart fra andre blomster i skogen, er en utrolig sterk og aromatisk duft og smak av løk og hvitløk. Hele lia dufter som et libanesisk gatekjøkken når du kommer over en ordentlig bestand av ramsløk.

Kokebokforfatter Viestad under heftig innsamling av ramsløk

Trolig har planten vært brukt som mat i gammel tid, og den ble solgt som torgvare under krigen, men nå er den nesten helt gått i glemmeboken. Men altså bare nesten: En ramsløk-revival er underveis, og en av dem som elsker denne norske hvitløks-wannabeen, er, ikke overraskende, Andreas Viestad. Han har flere måter å bruke ramsløk på, både i salat og som smakstilsetning i fiske- og kjøttretter. Siden sesongen er kort, konserverer han den også som en saltet puré.

Ramsløkpuré: 500 gram ramsløk (hele planten, inkludert blomster og selve løken, kan brukes), 1–2 ss salt, 2 dl olje. Skyll og tørk plantedelene godt. Kjør dem sammen med oljen og saltet i en blender til en jevn puré. Hell på glass, ha litt ekstra olje på toppen, sett på lokk og sett i kjøleskapet. Saltmengden kan du justere selv: jo mere, desto lengre holdbarhet.

Norsk tzatziki med ramsløk og løpstikke: 1/2 l yoghurt, 2/3 agurk, revet (skrelt, frøkjernen fjernet), 3–4 ramsløk, finhakket (hele planten, inkludert blomster og selve løken, kan brukes), 2 ss finhakket løpstikke eller annen urt, god olivenolje. Ha yoghurten i et kjøkkenhåndkle som du henger opp eller legger i en metallsikt i minst en halvtime, så væsken renner av. Bland alle ingrediensene unntatt oljen og la stå kjølig så lenge som du har tid til. Rør inn litt olje like før du serverer.

Ta en tur ut og sank ramsløk – dette er 100% økologisk og kortreist mat, og du får turen på kjøpet!

Oppskrifter og bilder er hentet fra Andreas Viestads Ekte mat http://www.cappelendamm.no/main/katalog.aspx?f=10122&isbn=9788202331986