Ukens oppskrift: Grønn buffetmat

Det er ingenting som er mer innbydende på hagefesten enn et bugnende buffetbord. Og det trenger ikke bare bestå av grillmat for at det skal friste. Grønt er også skjønt, og vegetarretter gir garantert et løft til menyen. Prøv for eksempel nydelig appelsinmarinert grønnkålsalat med granateple, potetsalat med finhakket eple og kapers og marinerte artisjokkhjerter.

Appelsinmarinert grønnkålsalat med granateple 4-5 porsjoner

• 1 appelsin
• 1 søtt eple
• 1/2 dl valnøtter
• 5 dl finhakket grønnkål
• 2 ss tørkede tranebær
• saften av 1/2 appelsin
• 1 ss rapsolje
• granateplekjerner fra 1 granateple

Skjær vekk skallet og det hvite på appelsinen og skjær i den skiver. La eplet ha skallet på og skjær det først i båter og så i tynne skiver. Grovhakk valnøttene.

Bland appelsin- og epleskiver, valnøtter, grønnkål og tranebær med appelsinsaft og rapsolje. FOrdel salaten på et fat og dryss granateplekjerner over.

Potetsalat 4 porsjoner

• 8-10 kokte, kalde poteter
• 1 søtt eple
• 2-3 ss kapers, hakket + litt lake
• 2-3 ss majones eller soyamajones
• 2-3 dl yoghurt eller soyayoghurt
• 2 ts sennep
• urtesalt og pepper
• 1 dl hakket gressløk, persille eller vårløk

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Rens det uskrelte eplet og finhakk det. Finhakk kapersen.

Bland majones, kapers og yoghurt. Smak til med sennep, kaperslake, salt og pepper. Rør inn eple, gressløk eller vårløk og potet.

Marinerte artisjokkhjerter 6 porsjoner

• 2 bokser artisjokkhjerter
• 1 rødløk
• 1 ss kapers

Marinade:

• 1 ss eddik
• 2 pressende hvitløksfedd
• 1 ss Dijonsennep
• 1-1 1/2 dl olivenolje
• salt og pepper

La artisjokkhjertene renne av seg. Skjær dem i grove biter. Skrell løken og skjær den i strimler. Leg biter av artisjokkhjerter, strimlet løk og kapers lagvis. Bland ingrediensene til marinaden og hel den over. Smak til med salt og pepper.

Oppskriftene er hentet fra Vegetarkokeboken av Inga-Britta Sundqvist som utkommer på Cappelen Damm til høsten.